Digitalizacija vinarije: odakle početi

Svaka vinarija jednom dođe do iste tačke: berba je sve veća, tankova je sve više, a stanje proizvodnje i dalje živi u svesci pored prese i u glavi jedne osobe. Sve dok se ništa ne zaboravi — sistem radi. Problem nastaje one sezone kada se zaboravi.

Zašto sveska prestaje da bude dovoljna

Papir i Excel su odličan početak, ali imaju tri granice koje svaka vinarija oseti:

1. Znanje je kod jedne osobe. Ako podrumar zna „šta je u kom tanku“, vinarija zavisi od jednog čoveka i njegovog slobodnog dana.
2. Nema istorije. Kada kupac ili inspekcija pita šta se dešavalo sa vinom iz lota prošle godine — listanje sveske postaje detektivski posao.
3. Cena koštanja se ne zna. Troškovi enologije, ambalaže i režija razbacani su po fasciklama, pa se isplativost proizvoda procenjuje „od oka“.

Korak 1: popišite ono što imate

Digitalizacija ne počinje softverom, već popisom. Napravite spisak tankova sa zapreminama i materijalom (inox, drvo, plastika, keramika), popišite zalihe ambalaže i enoloških sredstava, i zapišite trenutno stanje svakog poluproizvoda: koliko litara, koje sorte, u kojoj fazi.

Ovaj popis je posao od nekoliko dana — i tačno je ono što se u aplikaciju unosi kao početno stanje.

Korak 2: prebacite proizvodnju, pa tek onda ostalo

Najčešća greška je pokušaj da se sve promeni odjednom. Redosled koji u praksi radi:

• Prvo proizvodnja — tankovi, pretakanja, enologija. To je srce vinarije i tu se digitalna evidencija najbrže isplati.
• Zatim magacin — flaširanje po normativu (recepturi), lotovi i stanje gotovih proizvoda.
• Na kraju troškovi — fiksni troškovi, otpis i kalo, i prava cena koštanja po boci.

Svaka faza se oslanja na prethodnu: kada je proizvodnja tačna, magacin se puni sam, a kada je magacin tačan, troškovi postaju rutina.

Korak 3: naučite tim da veruje sistemu

Softver vredi onoliko koliko mu tim veruje. Dva pravila skraćuju privikavanje:

• Sve se unosi odmah, na licu mesta. Zato je važno da aplikacija radi na telefonu — pretakanje se zabeleži pored tanka, a ne uveče iz sećanja.
• Jedan izvor istine. Onog dana kada se stanje gleda u aplikaciji, sveska prestaje da se vodi paralelno. Dupla evidencija je najsigurniji način da obe budu pogrešne.

Šta dobijate kada sve proradi

Vinarije koje prođu kroz ova tri koraka obično primete iste stvari: flaširanje se planira prema stvarnom stanju zaliha, cena koštanja boce zna se u svakom trenutku, a priprema za inspekciju ili izvoz svodi se na klik do izveštaja.

Escal je građen upravo za ovaj put — od sveske do potpune kontrole — i vodi vas kroz svaki od koraka, na srpskom jeziku i rečnikom koji se koristi u podrumu.

Spremni za prvi korak? Zakažite besplatan demo i pokazaćemo vam kako bi Escal izgledao sa vašim tankovima i vašim vinima.